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研究表明，抗球虫兽药厂家，中药可以通过pH以及肉的色泽、肉的嫩度、系水力、风味等评价指标来对猪肉品质进行评估。pH的改变会影响肌肉蛋白质带电荷状况、肌肉内相关酶活性等，进而对猪肉的嫩度、系水力、肉色等方面产生影响，中兽医厂家，使猪肉品质下降。肌红蛋白和血红蛋白及其化学状态决定肉的颜色。当肌红蛋白因氧化从二价而转变为三价时，肉色从鲜红色转变为暗褐色。衡量嫩度的指标是剪切力，嫩度与剪切力呈负相关。肉的嫩度受肌纤维、肌内脂肪、结缔组织以及蛋白等共同因素的影响。
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L-肉碱、甜菜碱，阳春兽药厂家，植酸酶、复合酶制剂等均可改善肉品的颜色和鲜味;丝兰提取物能与肠道内的臭味物质相结合，从而减少粪臭素的产生，改善肉的风味。另外，中药添加剂也可提高和改善肉质和风味。还有用啤酒等发酵饲料也可以改善肉质，国内也有成功例子。
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猪肉脂肪正常颜色呈白色，但在生猪屠宰加工和宰后检疫中发现有些猪肉皮下脂肪出现一种非正常黄染现象，饲料兽药厂家，呈淡黄色或黄色，这种黄染猪肉统称为“黄膘肉”。猪黄膘肉除皮下脂肪呈黄色外，有时伴有松软不结实或异常腥味，外观差经济价值降低，近年我国多个省区出现猪黄膘肉问题，在南方地区高温季节出现频率更高，严重影响猪肉销售和生猪的养殖，给生猪养殖场或饲料企业造成巨大的损失
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