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肉的营养品质与冷库温度波动有关吗？

    肉是我们非常重要的一个食品，我们几乎天天都与肉有“深入的接触”。肉制品营养丰富，它包涵了蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。其中蛋白质和脂肪是肉制品中zui重要的营养成分。 微生物的生长可以引发蛋白质降解，致使蛋白质营养成分降低并引发肉品fu败。蛋白质分子在微生物的作用下，经过脱氨、脱羧等反应会分解产生一系列产生臭味的低级代谢物，同时还会产生大量具有粘性的有害物质，导致肉的腐lan变质。所以，采用一定的手段来yi制微生物的生长对肉品质的保持非常重要。 高营养价值的不饱和脂肪酸很不稳定，在酶的作用下极易被氧化、产生臭味。酶的活力与温度密切相关，比如我们zui熟悉的馒头，温度合适的情况下，在酵母的作用下，馒头很快变胖变大。这个就是酶的作用。

临沂冷库:食品冷库应用及特点：

       临沂冷库：食品冷库主要用作对食品、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶、药品、化工原料、电子仪表仪器等的恒温贮藏。

??食品冷库可广泛应用于食品厂、ru品厂、制药厂、化工厂、果蔬仓库、禽蛋仓库、宾馆、酒店、超市、医yuan、血站、bu队、试验室等。

??食品冷库是用于食品冷冻和冷藏的建筑物，它是通过人工制冷的方法，使库内保持一定的低温。为了减少外界热量的传入，冷库的地坪、墙壁和屋顶都敷设一定厚度的防潮隔气层和隔热层，在食品冷库工程管理中，应根据食品冷库的特性，青岛速冻冷库设计厂家，实行科学管理，以保证anquan生产，达到延长使用寿命，降低生产成本，节约维修费用，提高企业经济效益的目的。

??一般冷库工程中多由制冷机制冷，利用气化温度很低的液体作为leng却剂，主要由压缩机、冷凝器和蒸发管等组成。

临沂新融制冷，冷库常见的冷库结构有哪些：

众所周知，冷库就是以机械制冷的方式，使库内保持一定的温湿度，以储存食品、工业原料、生物制品和药品等对温湿度有特殊要求的商品的仓库。冷库储存根据控制温度的不同，一般分为冷藏储存和冷冻储存两种方式。

冷冻储存又分为一般冷冻和速冻，一般冷冻采取逐步降温的方式降低温度，达到控制温度后停止降温，如-20℃。速冻则是在很短的时间内将温度降到控制温度以下如-60℃，使水分在短时间内完全冻结，然后逐步恢复到控制温度（不低于-20℃）。

一般来说，冷库的结构主要有：leng却间、冻结间、冷藏库、冷冻库和压缩机房。

leng却间是商品的预冷加工车间，可以避免高温货物吸冷造成冷冻或冷藏库房温度升高，影响其他冷冻货物。

结冻间是对商品（如肉类、禽类）进行冷冻加工的车间，leng却商品经冷冻后才可以进入冷冻库房，进行存储。

冷冻库房用于储存冻结的商品，储存时间较长，温度一般在-20°以下。

冷藏库房用于储存leng却商品（如水果、蔬菜等）温度一般保持在0°左右，青岛果鲜冷库设计厂家，不允许温湿度有太大幅度的波动，同时为满足果菜类商品的呼吸要求，冷库设计，还应安装换气装置。

压缩机房是冷库的制冷zhong心，在选择压缩机时，小型冷库应选择全封闭压缩机，功率小，jia格也便宜；中型冷库一般选择半封闭压缩机；

大型冷库可选择半封闭压缩机，也可选择氨制压缩机，因其功率大，可一机多用，但安装和管理比较复杂。