通常排风管远距离不超过15M。水平管道要有2%的坡度，高明抽排油烟工程，坡向排烟罩或者排油口，禅城抽排油烟工程，在管道低处设置集油盒。厨房的机械或自然垂直排风管道，应采取防止回流的措施。水平管道末端采用活法兰连接，以便清理油污，原则上不允许将餐饮厨房油烟排入地下排污或排水井道，效果极差，从卫生方面而言也是不可以的 。厨房的总进风口和排烟口要分开设置，防止短路，进风口距室外自然地面2M以上。
西餐的油烟相对较少，抽排油烟工程，而中餐的厨房相对油烟较多。特别是川菜，湘菜的厨房。因辣味严重刺激鼻子和眼睛。排风量相对要加大。还有就是现实案例中有很多公共管道的情况。另外，在采用运罩时风量也要适当加大。遇上以上类似情况的时候的时候风量应适当增加，。送风量方面，厨房内应保持负压状态，但负压值不大于5PA。如果正压，厨房油烟会闯到餐厅，引起顾客不适，但负压过大，炉灶会脱火或火苗乱窜，影响炉灶的燃烧效果。
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