样品检测重复检测机构的重复设置、缺乏特色，必然带来重复检测，如牛奶的检测，原料乳由农业检验机构检测一遍;到企业生产过程中，企业、质检部门的检测机构再检测一遍、进入流通领域后工商部门又检测一遍，其结果必然导致热点问题、热点食品每个部门都去检测，而有些食品检测项目则无人问津。致使检验人员天天满负荷工作，没有时间研究新的危害因素，从而导致刚解决完一个食品安全问题，又曝出一个新问题，检测机构疲于一个接一个的检测任务。
食物查验测验的组织的查验测验规模主要有：调味品检测、蔬菜水果检测、农产品检测、食物安全检测、绿色食物认证、食物触材检测、速食检测、茶叶及茶叶制品检测、冷冻食物检测、酒水饮料检测等等，食品产品企业标准，掩盖全食物查验测验规模。食物增加剂是食物生产中为了改进食物的感官性状、进步质量稳定性、强化养分价值、延伸食物的货架期，或因生产工艺需求而增加的一些辅助材料。 有一些食物增加剂为化学合成物质，其间有些在超越必定剂量时对人体有毒性，即使是其他来历的增加剂，也有一些在过量运用时对人体有害。因而，各国都建立食物增加剂卫生运用规范，对此类增加剂的使用约束规模用量及食物中的含量严控，故食物增加剂的测定是食物检测的重要内容。
仪器误差：仪器误差主要是由于仪器不准所导致的，例如仪表刻度盘分度不准确或者零点不准，就会导致检验结果偏小或者偏大的情况，这种误差是一个恒值;电子天平使用时间过长后如果没有进行校准，则必然会出现称量误差;玻璃量器没有经过质量以及刻度的检验，从供应商买来后进行进行使用等均会造成仪器误差的出现。
试剂误差：试剂误差主要是由于试剂不纯或者无法达到实验要求所导致的，例如食品理化检验过程中使用的试剂存在杂质，或者蒸馏水、试剂中存在会影响检验结果的干扰物，或者由于储存或者操作环境所导致的试剂变化等均会造成试剂误差。
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