厨房的排风量由两部分组成，抽排油烟工程，局部排风量和排风量。局部排风量应根据选用的炉灶等设备种类，数量以及抽排烟罩的形式等加以确定，即根据炉灶等设备的平面布置图，烟罩种类，抽油烟离心风机的除油烟方式及设备产生风机性能的强度等因素进行确定。（饮食业油烟排放标准）中规定，每个基准炉头对应的发热功率为1.67*108J/H，对应的排气罩面投影面积为1.1m2，大，中，小型的单个炉头基准排气量均为20003/H。
抽油烟机电动机处于高温，高湿，高油污染的环境中运行。故应采用高绝缘等级，护等级的电动机，以保证长期，稳定。风机安装的位置应选定在空间够大，对周边环境影响小的地方，顺德抽排油烟工程，要求安装油烟净化器之后，以免风机箱内累计油烟，影响风机使用和留下安全隐患。当厨房为公共建筑中的一部分时，花都抽排油烟工程，其抽油烟机宜设立在房屋楼顶，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢
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