澄面大家常常在很多地方看到这个名字,但是大多数人不知道是什么面,其实就是大家口中常说的淀粉,小麦淀粉供应,只不过它多用在高一档的点心里,所以大家很少有机会使用它。在很多的广式点心中运用的做多,小麦淀粉加工厂,像冰皮月饼、虾饺、肠粉等都有澄面在里面,澄面配合糯米粉能让点心更加晶莹剔透,像水晶一样,工业用小麦淀粉,十分的好看。一般在市面上常见的淀粉有小麦淀粉和玉米淀粉,西华小麦淀粉,在点心制作中用到做多的是小麦淀粉。






小麦淀粉是淀粉中的一个品种,不同的淀粉用途也是不一样的。例如玉米淀粉,它就可以使用在一些制作糕点还有蛋糕的方面。类型的不同,淀粉制作的方法还有配料也是不同的,从而也决定了它的营养价值,小麦的营养价值是很高的,所以食用这样的食物可以帮助我们增加体力,只有提升了才能够更好的去抵抗病菌的靠近。清楚食物的用途才是更好的途径。

小麦淀粉也有两种类型,较小的球形颗粒和较大的扁豆形颗粒。两种类型的淀粉都含有较高的类脂化合物,抑制其颗粒的膨胀和溶解,糊黏性低是这种淀粉的显著特点。小麦淀粉糊不透明,糊丝短而软,抗剪切力差,凝沉性高。淀粉在自然界中分布很广,是高等植物中常见的组分,也是碳水化合物贮藏的主要形式。在大多数高等植物的所有中都含有淀粉,如植物的种子、块茎和根等。
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