西餐的油烟相对较少，而中餐的厨房相对油烟较多。特别是川菜，抽排油烟工程，湘菜的厨房。因辣味严重刺激鼻子和眼睛。排风量相对要加大。还有就是现实案例中有很多公共管道的情况。另外，抽排油烟工程安装，在采用运罩时风量也要适当加大。遇上以上类似情况的时候的时候风量应适当增加，。送风量方面，厨房内应保持负压状态，但负压值不大于5PA。如果正压，厨房油烟会闯到餐厅，引起顾客不适，但负压过大，炉灶会脱火或火苗乱窜，茶楼抽排油烟工程，影响炉灶的燃烧效果。
厨房的抽油烟离心油烟机一般应选用厨房低噪音风机，如管道较长或弯头较多时宜采用离心风机，风机好可以变频，变速调节，学校抽排油烟工程，以达到节能。抽风机或送风机选择不当，是造成厨房通风效果不好的重要原因。一种无蜗壳的风机箱更适合油烟排风。有隔音消声功能，性能稳定，动压成分更小。采用电动机直接驱动。比皮带传动有更高的可靠性
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