柠檬酸钙
英文名称：Calcium Citrate
化学名称：2-羟基丙烷-1，柠檬酸钙添加剂，2，3-三羧[1]酸钙四水合物
别名：枸橼酸钙;2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸钙;
柠檬酸三钙分子式：（C6H5O7）2Ca3·4H2O
分子量：570.56
产品性状：白色结晶状粉末，无臭，稍有吸湿性，微溶于水，扬州柠檬酸钙，能溶于酸，几乎不溶于乙醇，结晶水加热至于100℃渐失去水分，120℃时完全失水。
适用范围：在食品工业中用作鳌和剂、缓冲剂、组织凝固剂以及钙质强化剂。
作为营养强化剂使用量：谷类及其制品8-16g，饮液及乳饮料1.8-3.6g。
提取工艺用石灰乳中和柠檬酸溶液，经过滤、洗涤、干燥得成品。也可以蛋壳为原料，经清洗、粉碎、煅烧制成石灰乳，然后用柠檬酸溶液中和，再经过滤、水洗、干燥得成品。
柠檬酸钙盐是一种优良的营养强化剂、络合剂、溶液缓冲剂，在食品及化学等领域具有重要的应用价值;现有技术中柠檬酸钙盐必须使用较高纯度的柠檬酸和高纯度轻质碳酸钙或氢氧化钙、氧化钙反应得到，因此生产成本过高。
柠檬酸钙进入肠道以柠檬酸钙负离子形式扩散吸收，扩散吸收形式存在于整个肠道中，并且各部位的吸收率相同，而吸收量的多少只取决于肠道中负一价的柠檬酸钙的含量。吸收后进入到血液中，以负价柠檬酸形式存在，占血钙的1.7%存在，在血液中起到中间过度缓冲调解平衡血液游离钙的作用，当血液中钙离子缺乏时，由进行分解，缓缓向血液释放钙离子。
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