保持烤制高温的原因是：①炉壁由致密、耐高温、导热性小的原料青灰缸砂抹成，保温性能好。②炉内燃烧的炉火热力不断由炉门上端向外扩散，可阻止冷空气进入炉内。在烤制中，番鸭苗报价，存在影响炉温高低的因素，须进行调节。例如①点火对炉温的影响及调节：点火时温度低，而鹅坯入炉是在炉温高达230℃以上、炉烟排除之后进行的，番鸭苗电话，所以须在烤制前40~60分钟进行点火烘炉，否则炉温达不到烤制要求。②入炉鹅数量对炉温的影响及调节：炉内温度虽然达到烤温度，但鹅坯温度低
3、打色（亦称挂色或打糖色）。打色的目的是增强烤鹅枣红色并使之色泽均匀。打色的方法：灌好汤之后，向鹅坯上浇2~3勺糖水，其浇法与烫皮打色一样。这次打色时应注意：糖水要按调配比例搅匀，同时要鉴别和保证糖稀质量。特别是在夏季，糖水要现用现配，用多少配多少，避免变质影响色泽。（二）鹅坯入炉法1、基本要求。（1）炉温：必须加热至230~250℃时鹅坯方能入炉。（2）操作人员：应在炉前50~80厘米处，日照番鸭苗，双脚成“丁”字形姿势站立。
4.剖检病变眼结膜发绀，皮肤上有出血点，番鸭苗孵化厂，脏呈土黄色，肿大质脆、表面有出血点或坏死灶，胆汁充盈，肠道黏膜充血、出血，心包积液，有纤维素性渗出，脏出血，气管黏膜充血、出血。5.实验室检验无菌环境下提取病死鹅脏，涂片，瑞氏染色，镜检可见短小、两极浓染的卵圆形短菌。无菌环境下提取病死鹅脏，磨碎，稀释，接种于鲜血琼脂平板上，37℃条件下培养24小时，可见到样本上有灰白色露珠样小菌落。根据流行特点、临床症状、剖检病变和实验室检验综合判断本例为急性鹅乱。
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