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中筋粉市面上常见的：标准粉、全麦粉、雪花粉、富强粉等，选哪种你随意。需要提示一点的是：富强粉、雪花粉似乎也有高筋的了，如果它的包装上标注了高筋雪花粉，那你买来做馒头有何不可？商家在制作面粉的工艺中添加了蛋白质，提高了它的筋度，所以，用它做面包也是可以的，擀面条当然更好了。

如果你想做面包，选面包粉，其次是特高筋面粉，然后是高筋粉、次是中筋粉。面包粉和高筋粉的区别是：面包粉在高筋面粉的基础上添加了蛋白质、维生素及其他物质，能使面包的成品口感更好，原因就是高筋粉的蛋白质含量一般在11－13％左右，特高筋面粉的蛋白质含量在13.5％左右，而面包粉的蛋白质含量一般在14％甚至能更高一点。中筋粉也能做面包？是的，可以做的，发酵环节做得好，原料配比合适，一样可以出炉不错的面包。但如果你追求面包的组织和口感，福临门调和油市场价格，当然要选种。

 裸麦面粉又称黑麦，也就是黑麦面粉，裸麦面粉是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋(面粉中的蛋白质，也是决定面粉品质的主要因子)，多数与高筋小麦粉混合使用。

 普通粉，特一粉，馒头包子粉，精制粉等属于低筋粉；特精粉，属于中筋粉，高筋粉包装袋上直接就有说明。

  面粉是由小麦磨制而成的，也被称为小麦粉或者面粉。刚生产出来的面粉很好闻，有一股浓浓麦香味，但是近来看到网上有反应买到的面粉气味问题，下面让我们一起来了解一下影响面粉气味主要因素。

  小麦储存的年限。在符合小麦储存条件下，三年以内的小麦内在品质方面还是可以的。不过还是越新的小麦麦香味是越浓。新鲜小麦不管是气味还是营养，都是比较好的，小麦随着储藏时间的推移，其内在品质会越来越低，生物酶活性也会降低，蛋白质质量也会下降。尤其是储存条件较差的情况下，小麦发热会导致小麦丧失大部分营养成分。酸败值高后会形成一股酸味。由于每年都要轮换一批小麦，部分保管不善的小麦以流入市场，部分厂家为降低成本也选购一部分陈化小麦。这样的小麦加工成的面粉根本没有麦香味。

面对这么多种类的面粉怎样才能挑选出比较的面粉呢？

主要是要注意面粉的颜色，不要买太白的。面粉一般呈现乳白色或者是略带微黄色，没有杂质，呈细粉末状，然而使用了增白剂的面粉一般都是特别的白。把面粉放在手中紧捏后然后放开不成团，自然松散的就是的面粉。有些商家会在面粉里掺入太白的粉或者滑石粉等等。参了这些物质的面粉一般用手捻捻会感觉到特别的滑，没有面粉应该据有的颗粒感，闻起来也没有麦香味。因为面粉是小麦磨研加工而成的，所以闻起来应该有股淡淡的麦香，不应该有其它的异味。就是要取适量的面粉放入口中含1分钟后，然后用牙咬几下，不碜牙、不粘牙的就是面粉。面粉包装上除了要有详细的生产厂商、经销商资料及生产日期、保质方法及保存期限外，还要尽量选用标明“保证不添加增白剂”的面粉。

  变质面粉色泽呈灰白或深黄色，颜色发暗、生虫、结块，有霉臭味、酸味、煤油味等，如果面粉有酸味、刺喉感等，泰安调和油市场价格，可能添加了某些化学用品，尽量不要购买。颇色方面。标准的面粉，应色泽白净，或为淡黄白色;质量差的面粉则是颜色变深。味道方面。质量好的面粉气味正常，龙大调和油市场价格，略带香甜;凡有霉味，酸苦味、土气或臭味等，均为质量差的面粉。

市售的普通包子饺子馒头面粉肯定可以做出面包，只是成品面包组织不会有面包房吐司那种一丝一丝的拉丝效果及细腻口感，如果你追求面包成品质量，那么有条件好选用高筋面粉，用面包粉，超市调和油市场价格，如果没有条件，用中筋面粉也一样，毕竟是家庭制作嘛，一没添加剂，二没设备，要求也不必那么高。如果用中筋面粉代替高筋面粉做面包，那么原方子中的水量要酌量减少，因为面粉种类不同，其本身的吸水率也不同，一般说来，面粉的筋度越高，吸水率越高；反之面粉的筋度越低，面粉的吸水率越低。