柠檬酸钾，柠檬酸别称枸缘酸，化学名称2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸。根据其含水量的不同，分为一水柠檬酸和无水柠檬酸。柠檬酸的用途非常广泛，用于食品工业占生产量的75%以上，柠檬酸钾用途，可做为食品的酸味剂，剂，pH调节剂，用于清凉饮料和果酱以及糕点等食品中。用于工业占10%左右，柠檬酸钾作用和功效，主要用作剂和解酸药以及化妆品等。用于化学工业等占15%左右，用作缓冲剂和络合剂以及调色剂等。在电子，柠檬酸钾的作用，纺织和石油以及陶瓷等工业领域中都有十分广阔。
在加工蔬菜罐头时，一些蔬菜呈碱性反应，用柠檬酸作pH调整剂，不但可以起到调味作用，还可保持其品质。柠檬酸所具有螯合作用和调节pH值得特性使其在速冻食品的加工中能剂的性能，酶活性，食品保存期。金属清洗柠檬酸是通过微生物发酵生产的有机酸，在洗涤剂生产当中进行应用广泛，其自身的特以及螯合作用发挥起到了积极作用。柠檬酸在实际的使用中，有着良好的性能体现，主要就是在安全性方面突出，制备柠檬酸的原料都是来源于粮食，这是安全的食品级微生物。
柠檬酸钾，柠檬酸结晶体顺序通过，被逐渐加热，其中的 水份也逐步蒸发出来。 为保证产品质量，柠檬酸钾，进入流化床的空气设计考虑(级过滤，即初、中效过滤器和过滤器。并对构成此系统的设备及材料采用洁净的防污染设计，如离心风机，不选用常用的箱形结构，而是采用管道与风机涡轮入口直接相连，避免风机的电机及传动机构对空气的二次污染。系统中所有的材料包括蒸汽加热用盘管及翅片、管道系统、加湿器喷管、过滤器框架等选用不易腐蚀、剥落的不锈钢材料 等。
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