容易黄变稻谷在收获期间，遇长时间连续阴雨，不能及时干燥，堆内发热，产生黄变。黄变的稻谷称为黄粒米，也称为黄变谷、沤黄谷或稻箩黄。黄粒米的发生，一般情况下是晚稻比早稻严重。稻谷在储藏期间也会发生黄变，这与它的温度和水分有着密切关系。稻谷的储藏技术保管稻谷的原则是“干燥、低温、密闭”。稻谷储藏一般普遍广泛采用常规储藏方法，也可以采用“双低”储藏或“三低”储藏方法。高水分稻谷在未充分干燥以前，要采用通风储藏或低温储藏方法。稻谷常规储藏采取六项主要措施。它们是：控制稻谷水分、清除稻谷杂质、稻谷分级储藏、稻谷通风降温、防治稻谷害虫和密闭稻谷粮堆。
籽粒饱满、杂质少、无虫害及芽粒，粮库门窗厂，安全程度高；反之，安全程度低。2、清除杂质稻谷干燥后，须经筛选清除秕粒杂质，含杂率应降到0.5%以下，减少病虫残留的机会，来提高种子的品质和储存期间的稳定性。3、检验分级稻谷进仓前应检验分级，按品种、品质、水分等情况，营口粮库门窗，分批分级储存保管。仓库、麻袋及其他器材都应经过严格检查与消毒，做好清洁卫生工作，保证仓库无异种粮、无仓虫、无化肥污染等。4、堆存方式稻谷堆存方式可以分为散装、包装两种，散装适于大量保藏和长期储藏的情况；包装适于稻谷品种多、储藏量少和短期储藏的情况。稻谷数量较少或为推广良种准备运往外地的宜采用包装。如水分达到安全标准以下，则采用实垛堆桩法，堆高袋数一般可达到10~12袋；如稻种水分较高，又值秋冬降温季节，应采用通风垛或风凉桩，保持麻袋间留有较大空隙，便于通风、散温、散湿。
气调储粮通过人工改变密封粮堆中的气体成分，结合粮堆中生物成分的呼吸作用，粮库门窗批发，改变粮堆中氮气、氧气和二氧化碳的比例，以破坏害虫的生存环境；二氧化碳浓度达15％时，对储粮害虫有明显的防治效果；富氮低氧气调具有较好的实用性，对锈赤扁谷盗和谷蠹均有明显杀灭效果。密闭环境中的高二氧化碳和低氧气迫使害虫体内水分通过表皮层持续散失，导致缺水和神而；同时，吸入害虫体内的二氧化碳会抑制有氧代谢，导致体内能源物质ATP消耗和有毒物质积累而。
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