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瓜尔胶又称瓜尔豆胶、胍胶，是目前国际上较为廉价而广泛应用的食用胶体之一。瓜尔胶是从瓜儿树种子中分离出来的一种可食用的多糖类化合物。

1 、造纸工业中的应用，瓜尔胶及改性瓜尔胶可用于打浆机中上胶的胶料、槽法上胶的胶粘剂、增强剂等。

2、 在纺织工业中的应用。瓜尔胶多用作印染浆的增稠剂或补充剂，也作为纺织品上胶的胶料。

3 、在涂料中的应用。瓜尔胶和改性瓜尔胶常用于涂料的增稠剂，以提高涂料的性能。

瓜尔胶具有这些优点的同时，也有以下缺点：

1、水不溶物含量高；

2、不能快速地水合溶胀，溶解速度较慢；

3、粘度不易控制；

4、易被微生物分解，不能长期保存。

因此，往往会对其进行改性，使其能够更广泛的应用。通常改性的方法有以下几种：

1、 醚化、酯化，瓜尔胶单元分子上有三个羟基，在一定条件下可以发生酯化或醚化，印花糊料，如生成羧甲基瓜尔胶、羟乙基瓜尔胶和羟丙基瓜尔胶等；

2、接枝共聚法，在一定条件下引发聚合反应。如丙i烯酸、丙i烯酰胺、甲基丙i烯酰胺、丙i烯腈等单体与瓜尔胶共聚；

3、交联改性；

4、酶降解。

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