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胶东风味流派的形成，大约在明清时代，以清末盛。由于原料，加上，因而构成了胶东菜的风味特色它以清鲜，脆嫩、原汤原味见长，烹调技法以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒为主。

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济南风味是鲁菜的主体，在山东境内影响极大。济南菜以汤菜为，俗话有“ 唱戏的腔， 厨师的汤”。其清汤、奶汤制法在《齐民要术》中都有记载，济南菜注重爆、炒、烧、炸、烤、氽等烹调方法。