1、维护比修补更积极主动：维护是对中小型酿酒设备正常工作的生产设备进行定时或不定时的保养查看，维护养的时间由运用和管理人员自己灵敏掌握，可自主方案和控制。而维修则是对已发生毛病的中小型酿酒设备进行修正，意图是使其恢复原有功能用，保证生产设备正常工作。维修的时间不由维修人员自己掌握，方案性和可控性也差。
2、维护比修理更节省费用：因为维护是对正常工作的中小型酿酒蒸锅进行的保养，不需要替换零部件，在经济上花费较少，生产设备能正常工作，不影响厂内其它设备的运用，也不影响生产的进行。修理则不同，是对中小型酿酒设备现已发生的毛病进行排除。既然是毛病，就说明现已发生了零部件的损坏，要替换一些零部件，一般代价都很高，费用也较大。
3、维护比修理更简单完结：维护是按操作规程的要求对正常工作的中小型酿酒蒸锅进行保养查看，不需要对生产设备进行大拆大卸，也不需要太多技能和复杂的工具，除一些特殊的中小型酿酒设备需要请厂家来人保养外，酿酒翻转锅的价格，一般靠企业自己的运用或管理人员就能够完结。修理就不同了，因为是对现已发生了毛病的生产设备进行修正，因而技能要求很高。
白酒是中国特有的一种蒸馏酒，翻转锅，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。以曲类、酒母为糖化发酵剂，传统酿酒设备翻转锅，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和盘勾酿制而成。
刚蒸馏出的白酒口感辛辣，风味不协调，需要经过一段时间的贮存，再在贮存过程中通过一系列物理和化学的变化来改善原酒的感官风味，促进原酒品质的提高。白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程，即降低酒体的辛辣、刺激感。同时增加其香味微量成分，使整个酒体口味趋于和谐，趋于醇和，这个过程叫做白酒的老熟。老熟过程中既有物理变化，又有化学变化。
白酒能存放多久，是否存放時间越长越好吃，这必须实际难题深入分析。浓香型白酒的酒存放時间不错便是一年到三年，这期内的食用实际效果和使用价值较高。酱香型酒则是三年到五年为不错。在这里时间范围内白酒的容易挥发成份和别的不蒸发成份互相融洽，口感和香味全是阶段。
假如白酒存放的时间长了，决策口感的一些成份被挥发之后，尽管酒的香味会愈来愈醇，可是口感则相对减少了。米香型白酒酒中有聚集物，不可以象其他浓香型白酒那般清亮全透明，这是由于用稻米做原材料，蛋白成分较多，处理工艺难度系数太高因此 米香型白酒不适合上一期存放。
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