萃取原理利用原料液中组分在第三溶剂中溶解度的差异实现分离。常规是三元体系，亦有多元体系。
术语:
①溶质A:二元溶液中在第三组分中溶解度较大者
溶剂S:第三组分(加入二元体系中的萃取剂)
稀释剂B:二元体系中在第三组分中溶解度较小者，又称原溶剂。
②萃取相E:萃取分层(相)后含萃取剂S较多的液相(一般含A较多)
芙个相P:萃取分层(相)后含稀释剂B较多的液相(一般含A则较少)
分离设备
由于欲萃取分离的发酵液中常含有一定量的蛋白质等表面活性物质，致使混合后形成相当稳定的乳浊液，固液连续萃取设备直销，一般采用分离因数很大的碟式高速离心机和管式离心机进行分离操作。
式离心机
此类离心机适用于分离乳浊液或含少量固体的乳浊液。其结构大体可分为三部分：第－部分是机械传动部分；第二部分是由转鼓架、分液盖和组成的分离部分；第三部分是输送部分，在机内起输送已分离好的两种液体的作用，由向心泵等组成。
萃取精馏中萃取剂的选取主要依据是混合液的性质，固液连续萃取设备，一般情况下都是根据以下规律进行的。
中药类:
①用从药用植物酸性萃取液中提取；
②用从银杏中萃取黄酮；用于多种中药化学成分的萃取，固液连续萃取设备生产厂家，多糖类、蛋白质（SOD）酚类、皂甙类、黄酮类、类、甾体类等。
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