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有些松花蛋有氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气，建议在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。
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事毕则忘矣。次年，母逝，移棺，见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚。孝子盛怒，取出掷于地，此壳而内已成深褐色透明结晶体，因之大惑。有好事者斗胆尝之，我爱发明松花蛋加工设备机器与手工做变蛋的优缺点，味鲜美，围观者亦以为奇，遂争相品尝，果如是。
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益阳的松花皮蛋，追源索头，可说已有六百多年的历史，据说当年朱元璋起义时，三明我爱发明松花蛋加工设备，就派陈友谅来洞庭湖一带大量收集鸭子和鸭蛋，之所以大量收集鸭子，主要是打仗前给士兵改善伙食，暗喻杀“元靼子”之意，
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