与氯、碘等卤素发生歧化反应。与金属铝锌及非金属硅、硼等反应放出氢。腐蚀性极强，对皮肤、纤维、玻璃、陶瓷等均有腐蚀作用。纯净的为白色呈羽毛状不透明固体结晶，一般工业品含有少量氯化钠和碳酸钠，呈白色稍带浅色光泽固体结晶 。是的碱类之一，与酸反应生成钠盐。吸湿性很强，放置空气中能吸收大量的水分而潮解变成液碱。
工业液碱主要成分是：和的混合液。液碱即液态状的，亦称、。现有氯碱厂由于生产工艺的不同，液碱的浓度通常为30-32%或40-42%。别名：、、火碱、苛性曹达。化学名称：。分子式：NaOH。液碱是重要的化工基础原料，
工业用液碱用于不同工业的标准也不同，不同的制法要求也不同。所以选了一个不同工业用的指标：大于45%，碳酸钠小于0.3-1.5%，液碱价格，氯化钠小于0.04-5%，三氧化二铁小于0.003-0.01%。质量浓度，液碱多少钱一吨，一般来说，食品级的还有含量以及重金属含量的要求，32液碱价格多少钱一吨，大多是十万级的。
液碱在食品加工厂的应用：食品级液碱对于灌装机等设备的CIP碱洗过程：保证CIP系统中的有效碱浓度为0.35%～0.55%，合肥液碱，冲洗时间设定为15～30min，温度设定为70～85℃。2，对于巴氏杀菌设备的CIP碱洗过程：保证CIP系统中的有效碱浓度为0.35%～0.55%，冲洗时间设定为30～40min，温度设定为70～85℃。3，食品级液碱对于管式UHT设备的CIP碱洗过程：保证CIP系统中的有效碱浓度为1.0%～1.5%，冲洗时间设定为50～60min，温度设定为90～130℃。
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