面团拉不开的原因
醒面40来分钟后准备拉长炸的时候，面拉一小段时觉得跟橡皮筋一样就难拉开了，是面还没醒够，还是添加1.5-2%秋叶丹油条膨松剂的比例不够？
问题分析：
客户使用的是秋叶丹油条膨松剂，客户醒面30多分钟就炸油条，结果面拉不开。五丰技术部告诉客户，秋叶丹油条膨松剂是油条新技术产品，主要特点是随时和面随时炸油条。解决了传统炸油条醒面时间过长，需要提前5-6小时和面的问题。秋叶丹油条膨松剂一般和好面只需要1个小时就可以炸油条，特别是冬季气温偏低，选用快速油条膨松剂较合适。另外，秋叶丹油条膨松剂还可以让加工者根据油条销售情况随时和面。
秋叶丹油条膨松剂醒面时间1小时是参考时间，由于气温、面粉筋度不同，醒面时间也不一样，面粉筋度偏高，气温偏低要适当延长醒面时间。醒发好的面团，临沂秋叶丹油条膨松剂，拉扯性很好，面可以顺着拉扯轻松拉开，如果出现拉扯困难，感觉有拉力，说明醒面时间不够，适当增加醒面时间即可。
五丰技术部建议：1、秋叶丹油条膨松剂使用量为2%，客户使用量正确2、由于客户使用面粉筋度偏高，建议客户把醒面时间再延长半小时，醒面时间一个半小时。
无铝油条醒面方法介绍人工控制
在32—38℃的恒温条件下醒发90到120min即可炸制油条。
自然醒发：冬天放到温暖的地方，面团可隔夜使用；春秋天常温放置3—6小时后可以使用；夏天面团自然醒发1.5—2小时后可以使用。也可在面团和好后进行冷藏，隔夜使用（不要超过一天，否则面团表面会出现黑点，炸出的油条不光滑，表面有颗粒），但使用前要提前拿出来回暖再进行操作。用户可根据自己的实际情况，选择合适的醒发方式。
醒发过度/不足：醒发过度后面团会变得很稀软，炸出的油条会不蓬松不饱满，形状不好控制。相反如果醒发不足，面团拉不开，炸出的油条长度不足，表皮又粗又厚。
做好无铝油条，您只需要弄清楚这些问题就够了
1、制作无铝油条时，和面方式和矾碱法一样吗?
答：和面方式和传统和面一样，采用传统的揣面叠面法，这样和制的面团炸制的油条组织好，呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面加手工和面，先机器和面成团，再采用揣面叠面法。
2、如何正确使用秋叶丹油条膨松剂?
答：秋叶丹油条膨松剂不能先溶于水，而是要直接撒入面粉中和面。
3、炸制油条前不能揉面吗?
答：是的，在面团松弛好的情况下(即在后炸之前)不能再揉，揉后面团再炸制就成面棍啦
4、炸制的油条表面很粗糙，不光滑是什么原因?
答：油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。
5、油条韧性太强，吃起来很费劲是什么原因?
答：一般是面粉选择不当，筋度太高。
6、面团醒发好后再分割可以吗?
答：和好的油条面团应该先分割再醒发，这样可以节约醒发时间，也不会破坏面团的组织形态。
7、如何使油条外形控制好?
答：油条形状一般不好控制，在炸制油条的时候可以选择刷油或撒粉，在油条面团瘫软的情况下建议选择撒粉，秋叶丹油条膨松剂厂家，这样对油条形状有一定的控制。同时，秋叶丹油条膨松剂功效，用面醭比油醭的效果好。
8、如何解决油条回软快的问题?
答：炸制时可调低炸制的油温，延长炸制时间。也可以选用的油炸油炸，秋叶丹油条膨松剂报价，脆度也很好。在和面的时候加入5%的油会好很多。
9、油条很硬如何解决
答：可以添加鸡蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。还是加油吧，加油成本低。
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