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面粉的主要成份是淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B、卵磷脂、蛋白分解mei、糊精、糖类、麦芽糖酶、及矿物质钙磷铁等。

面粉中主要的成分是碳水化合物 (淀 粉、半纤维素等)，约占总质量的 70% ，其次为 水分(约占 15%) 和蛋白质(约占 10%)，另外还 含有少量脂肪、灰分等(共约 5%)。所谓灰分是 指面粉在灼烧后留下的灰烬， 灰分含量越高， 通常表明面粉品质越差。

面粉中的蛋白质又可分为单纯蛋白质和 复杂蛋白质。单纯蛋白质包括清蛋白、球蛋白、麦胶蛋白和小麦蛋白等。要简便地测定面 粉中的蛋白质，可先把面粉中的面筋提取出来，龙大调和油价格，面筋的蛋白质主要是胶麦蛋白和小麦蛋白。面粉的品质基本上决定于面筋的质和量。 面粉的面筋含量越多，通常说明其品质越好。

当然，面粉的品质还和面粉的含水量及其酸度大小等因素有关。食用面粉有多种等级，如 标准粉等。把面粉加工得越纯、越白，并不表明其品质就越好。

面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

评价值：综合性的品价指标， 其值越大， 品质越好。烘烤品质：烘烤品质好的小麦要求面粉吸水率强， 面团有适当的坚韧性、延伸性和弹性发酵强度适中， 揉面切割和烘烤时不贴器械， 烤的面包体积大，发展匀称， 外形美观， 颜色好看， 皮无裂缝， 内部孔隙小而均匀， 质地松软有弹性， 味美适口。面包体积：用100g 面粉烤成的面包体积，超市调和油价格， 以毫升表示。体积越大， 品质越好。9.比容：面包的体积与重量( 克) 之比， 是评价面包加工价值的指标之一， 比容越大， 面包体积也越大。

低筋面粉和高筋面粉实质上就是面粉的蛋白质含量高低不一样，天下五谷调和油价格，一般做面包、满头、饺子、面条等用高筋面粉，做蛋糕一定用抵筋面粉；超市里卖的面粉（包括自发粉、饺子粉什么的）都是高筋面粉，虽然高筋面粉含筋量都很一般，抵筋面粉一般超市不太容易买到；高筋面粉和玉米淀粉以4：1的比例混合就可以酬和单抵筋面粉用了

低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，调和油价格，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点.