含砂量
去石机的去石效率会直接影响到面粉的含砂大小。小麦中常含1.5%左右的砂石、砖块、煤渣、泥块等无机杂质。GB1355-86中规定面粉含砂量≤0.02％，而去石机是小麦清理的主要设备，所以它的效果好坏直接影响到面粉含砂量。
去石机的工作原理是：利用小麦与砂石的比重、容重、摩擦系数和悬浮速度不同的特点，通过风的作用使小麦与砂石产生分级。砂石密度大位于下层紧贴筛面，受筛面定向往复振动及向上的抛角使其向出石口方向运动。而浮于上层的小麦呈半悬浮状态，并受进料的推挤而沿筛面向下流向出料口。
选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是精制，它只表示小麦的加工工艺，莱芜香雪面粉，并不能说明面粉的筋度，所以“精制”的可能是高筋面粉，香雪面粉厂家，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“精制”。
面粉的营养价值
面粉含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益、健脾厚肠、除热止渴的功效。
蛋白质
一般含量在10%——13%，高于稻米。但小麦蛋白质中，我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。所以，我们在食用面食的时候，要补充这些营养成分含量高的食物，以达到营养互补、保证健康的膳食原则。
维生素
精制的面粉就是将麦粒表层和胚芽部分研磨掉得很多(麦粒表层富含维生素和矿物质，胚芽富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素)，香雪面粉售价，得到的都是麦粒的胚乳部分，所以，越是精制的面粉营养损失越严重，长期食用这样的面粉作为主食，我们身体会严重受损。
维生素是人体维持正常生理功能所必须的一类化合物。小麦中本来含有较多的B族维生素，但大部分在胚芽、糊粉层和皮层中，小麦经过石磨碾磨，的小麦粉，维生素含量更高。
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