泡打粉又叫复配膨松剂，一般是由小苏打（碳酸氢钠-NAHCO3)（碱性）和酸性物料复配而成，遇水会发生反应产生二氧化碳气体，使得加工的食品体积膨大疏松，又被称为发泡粉和发酵粉。它主要是用于糕点、饼干各种烘焙食品；包子、馒头、花卷、烧饼各种发酵面制品；以及速冻、膨化食品的加工，应用十分广泛。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白色晶体。家庭时经常用它当发酵粉做馒头。小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一。
小苏打（碳酸氢钠）
总体来说，小苏打的园艺作用还是比较多的，它还能够用来清洗蔬菜、水果，在清洗葡萄的时候，就可以适当添加一些小苏打，它可以把灰尘冲走，就是因为小苏打能够将灰尘沾附，随着清水冲走。小苏打也能用来清洁工具，就比如家里有一些红陶盆、瓦盆，1300目小苏打碳酸氢钠，花盆上沾满污渍，就可以用到小苏打进行清洁。平常我们养花的时候浇水不要浇到叶片上，在夜晚的时候如果上经常残留水分，那还是要先预防好。
小苏打（碳酸氢钠）的化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白色晶体，家庭时经常用来当发酵粉做馒头。
小苏打（碳酸氢钠）是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一。
泡打粉又称速发粉，或泡大粉，或蛋糕发粉，简称BP，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉
刚才说过小苏打是碱性的，丽水1300目小苏打，由于起发作用有限，1300目小苏打出口，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，1300目小苏打工业级，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。
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