工作流程
设备操作人员必须了解设备的功能、原理、基本结构，熟知本设备操作要领、设备保养手册、本操作规程后，方可操作本设备，禁止超性能使用。
第二、作业前的准备
1、检查电源系统及舱门应关闭且密封。
2、检查设备接地线是否牢固。
3、电源与电极之间的接触应接触良好。
4、确定输入电压与设备所用电压是否相符。
第三、作业时的要求
1、完成通电前检查正常后，开启风机电源控制开关，当净化器电源批示箱，绿灯亮时，表示净化器已开始正常运转工作。
2、如启动后，若红灯偶尔有闪烁，食堂厨房工程，表示电极间有放电现象，属正常现象。
3、电控箱内净化器开关为常开状态，当风机电源开关开启时，净化器随之启动。
第四、作业后的要求
1、油烟净化器油烟治理工艺流程:油烟--吸气罩--风管--油烟净化器--风机--烟囱--排放--油外运处理。
2、使用完后，餐厅厨房工程，关闭风机电源控制开关，系统关闭。
3、油污排放。油烟净化器使用一段时间后，由于内部积满油污，净化处理效果明显下降。因此在使用期间，应及时对净化器内油污进行排放，出油孔为常开状态，并将排除油污进行及时清理。
第五、日常检查维护保养
净化器使用一段时间后，要对设备进行养护维修，以便于起到延长净化器使用寿命及净化效率，中央厨房工程，对净化器内预处理网、电场每两至三个月进行清洗一次。
环保措施
主食加工间的熟制设备会产生大量的蒸汽、热气、油烟，特别是蒸汽，如果不能及时排出在冬季就会在厨房内形成水雾，影响视线，遇物体还会凝结为水滴，端州厨房工程，使所有用品和墙面受潮科学合理地排出油烟、蒸汽，补充新风有利于改善工作环境和保持原料的新鲜。
存储空间
主食加工所用的原料，如食堂米面，用量都比较大，应根据实际需要设置运送、存储空间装盘待用的馒头、包子、饺子、点心，馅料与成品冷冻冷藏的制冷设备，原料、佐料、调料餐具、用具的柜架，都要有合适的存放空间。
及时可靠的信息传达
由于主食加工制作时间比较长，除米饭、馒头、包子、点心可以提前熟制备用以外，还有些根据客人需要必须随时加工、及时上桌的食品，如果信息传达不及时就会误事。
灶具设备：餐饮厨房的炊具不同于普通家庭使用的煤气炉。是由不锈钢、节能炉头等配件制成的大型炉灶设备;电磁炉、防漏电、防干烧保护;煤气炉和电磁炉的火力调节随意，坚固易清洗，适合人多的地方。常见的设备有：双头双尾灶，大锅灶、低汤灶、煲仔炉、煮面炉、蒸柜，炒炉等。
排烟系统：由于厨房设备在烹饪时会产生油烟，因此必须配备排烟系统，这也是卫l生部门规定的。它主要的设备有：烟罩、油烟净化器、风机、风柜、控制箱、排烟管等，覆盖面积大于炉区;定期清洁排烟管，更换油网是保持排烟系统畅通的必要途径。
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