纯净的氢氧化钠是白色的固体，极易溶解于水，它的水溶液有涩味和滑腻感。氢氧化钠暴露在空气中时容易吸收水分，表面潮湿而逐步溶解，这种现象叫做潮解。其相对密度2. 130。熔点318.4℃。沸点1390℃。市售烧碱有固态和液态两种：纯固体烧碱呈白色，有块状、片状、棒状、粒状，质脆；纯液体烧碱为无色透明液体。固体烧碱有很强的吸湿性。易溶于水，溶解时放热，水溶液呈碱性，有滑腻感；溶于乙醇和甘油；不溶于丙酮、。腐蚀性极强，对纤维、皮肤、玻璃、陶瓷等有腐蚀作用。与金属铝和锌、非金属硼和硅等反应放出氢；与氯、、碘等卤素发生歧化反应；与酸类起中和作用而生成盐和水。
促进褐变反应在烘焙食品中，氢氧化钠价格，如面包、蛋糕等，美拉德反应（一种非酶促褐变反应）是产生诱人色泽和风味的关键。氢氧化钠可以在一定程度上调节面团或面糊的pH值，为美拉德反应创造适宜的碱性环境，从而促进褐变反应的进行。例如，在制作焦糖饼干时，适当添加氢氧化钠可以使饼干表面更快地形成金黄色的硬壳，同时赋予饼干的焦香味道。
辅助提取成分在食品添加剂的生产中，比如从植物中提取天然色素、香精等成分，氢氧化钠可以帮助打开植物细胞壁，氢氧化钠的用途，使有效成分更容易释放出来。以从辣椒中提取辣椒红素为例，将辣椒粉碎后用进行处理，能够改变细胞的通透性，使辣椒红素更易于溶解到提取溶剂中，提高提取效率。
设备和容器清洗在食品生产车间，各种设备和容器在使用后会残留食物残渣、油脂等污垢。是一种有效的清洗剂，氢氧化钠批发，可以分解这些有机物质，使其更容易被清除。例如，在肉类加工车间，上海氢氧化钠，用于切割、搅拌肉类的机械设备上会残留大量的油脂和蛋白质，使用对这些设备进行清洗，可以迅速去除污垢，保证设备的清洁卫生，防止交叉污染。
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