食品工业
山梨糖醇代谢不引起血糖升高，可以作为食品的甜味剂和营养剂。
适用范围
推荐添加量（折干计）
功效或性能
各类糖果
3～15%
口感好、保湿效果好、防干裂、保质、保香、无糖概念
各类糕点、饼干
3～10%
风味好、防干裂、延长贮存期、保持外型、无糖概念
鱼类制品
3～8%
防止鱼类细胞组织在冷冻期间变性，保湿效果好、甜度低、防褐变
果酱、馅料
5～10%
保湿效果佳、低甜度、无糖概念
饮料、酒、固体饮品
3～5%
增加风味、防浑浊、作为载体、无糖概念
冰淇淋、果汁、果冻
3～6%
低甜度、防晶析、无糖概念
冷冻鱼末
8%
保湿效果佳、冷冻防护性能好
山梨糖醇具有良好的吸湿、保湿性，可防止食品的干裂、老化，保持新鲜柔软及色香味，延长食品货架期限。如冰激凌、水产品、沙拉、调味品、面包、蛋糕等。
★山梨醇甜度低于蔗糖，是生产低甜度糖果与无糖糖果的原料，山梨醇，可作为糖尿症、患者食品的甜味剂和营养剂，在人体的代谢过程中不受胰岛素控制。也可加工各种食品及口香糖。
山梨糖醇的生产国内大多采用淀粉糖化所得精制葡萄糖中压连续或间歇加氢的方法：
C6H12O6+H2[Ni]→C6H14O6
将53%的葡萄糖水溶液和0.1%(对葡萄糖)的镍催化剂加入高压釜，山梨醇供应，置换空气后，山梨醇零售，在约3.5MPa、150℃和Ph值8.2～8.4条件下加氢，终点残糖控制在0.5%以下。沉淀5min后将山梨糖醇液离子交换树脂精制而得产品。上述工艺流程简单，不必分离即得合格产品，也没有“三废”污染，但对淀粉而言，得率只有50%，因而成本较高。如果采用淀粉糖化液直接加氢的新工艺，得率可达85%。
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