高筋粉：颜色较深，槐荫区调和油售价，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面于高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，龙大调和油售价，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
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中筋面粉简介做包子馒头等发面类，突显的就是它有嚼劲儿的口感，弹性Q度大的中筋面粉是好的选择，其他面粉都不行。不过也有例外，像是不强调弹性只讲求松软的如叉烧包或山药泥馒头就得用低筋面粉。在此提醒你，面粉在揉面之前记得要先过筛喔，细緻的面粉才有外观与口感。简称中粉，蛋白质含量约在8.5％以上，它的含水量约有13.8％，如果想做些中式点心、面食等类食品也适用喔。使用为普遍，因此又有「万用面粉」、「多用途面粉」的别称
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