碳酸镁都是指正碳酸镁，分子式为MgCO3，可以带有结晶水;而碱式碳酸镁是由碳酸镁与氢氧化镁组成的，分子式为xMgCO3·yMg(OH)2·zH2O。但从工业上讲，镁盐行业所说的碳酸镁产品一般指碱式碳酸镁，又叫轻质碳酸镁，分子式一般是4MgCO3·Mg(OH)2·4H2O，也有产品行业标准。天然菱镁矿属于正碳酸镁组成，传统上认为人工合成过程中的正碳酸镁并不稳定，但近有人采用特殊工艺试制正碳酸镁。
碳酸镁是一种强碱弱酸盐，由于其碱性和二价金属离子，可以增强面团的面筋弹性和网络。在酵母面团中，通过发酵产生的酸也将与碳酸镁反应以产生更多的气体。碳酸镁白色单斜晶或无定形粉末。无毒，无异味，食品级碳酸镁加工，稳定。相对密度为2.16。微溶于水，水溶液呈弱碱性，在水中的溶解度为0.02％（15℃）。溶于酸和铵盐溶液。煅烧时，出口食品级碳酸镁，很容易分解成氧化镁和二氧化碳。在稀酸的情况下，它会释放二氧化碳。一般可溶于水。加热时（当硬水软化时）它很容易与水反应形成氢氧化镁（因为氢氧化镁比碳酸镁更难溶解）
重质碳酸镁制备方法1.卤水-纯碱法：先将苦卤和碳酸钠溶液进行预处理后进行沉淀反应，过滤洗涤，脱水，干燥，食品级碳酸镁批发，粉碎等工序制取碳酸镁。2.菱苦土复分解法：利用硫酸铵溶液与菱苦土进行复分解反应，生成硫酸镁溶液，再用回收的氨配成碳化氨水，与硫酸镁溶液沉淀出碱式碳酸镁，经过滤洗涤，潍坊食品级碳酸镁，脱水，干燥，粉碎等工序制取碳酸镁。
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