碳酸镁是一种强碱弱酸盐，由于其碱性和二价金属离子，可以增强面团的面筋弹性和网络。在酵母面团中，通过发酵产生的酸也将与碳酸镁反应以产生更多的气体。碳酸镁白色单斜晶或无定形粉末。无毒，无异味，碳酸镁成分，稳定。相对密度为2.16。微溶于水，水溶液呈弱碱性，在水中的溶解度为0.02％（15℃）。溶于酸和铵盐溶液。煅烧时，很容易分解成氧化镁和二氧化碳。在稀酸的情况下，它会释放二氧化碳。一般可溶于水。加热时（当硬水软化时）它很容易与水反应形成氢氧化镁（因为氢氧化镁比碳酸镁更难溶解）
碳酸镁的含量测定取碳酸镁约1g，精密称定，加水5ml 使湿润，精密加硫酸滴定液（0.5mol/L)30ml溶解后，碳酸镁，加jia基橙指示液1 滴，用qing氧化钠滴定液（1mol/L）滴定；从消耗硫酸滴定液（0.5mol/L）的容积（ml）中减去混有的氧化钙应消耗的容积（ml），求购碳酸镁，计算。每1ml硫酸滴定液（0.5mol/L）相当于20.15mg 的MgO 或28.04mg 的CaO。食品级碳酸镁、饲料级碳酸镁、食用碳酸镁
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