乳化性蛋白质溶解性会影响乳化性，谷朊粉烤面筋粉，在其等电点pH值时，溶解度di，而谷朊粉的等电点pH正处于大部分食品的酸碱范围内，因此乳化性也较差 。起泡性食品中泡沫的形成原因是气泡分散于可溶性表面活性剂的连续液体或半固体相中的分散体系 。快速搅拌时，空气进入到蛋白质溶液中，形成二维网络结构。泡沫形成后能够保持一定时间并具有一定抗破坏的能力称之为泡沫稳定性。谷朊粉的起泡性和泡沫稳定性与其溶解性有关，由于溶解性较差，其起泡性也受到影响。
面粉粗细度是谷朊粉粉的重要指标，实验表明，同种小麦粉其粗细度越大(85~250um颗粒总和越多)，所提取的谷朊粉越多，其淀粉质量越好，损伤淀粉越少。且颗粒度大于250!m的面粉颗粒，会造成谷朊粉与淀粉不易分离;小于85um的面粉颗粒，烧烤面筋粉批发，谷朊粉容易与淀粉颗粒一起流到淀粉乳里，不易提取谷朊粉，也影响淀粉的质量。如何提高面粉粗细度是谷朊粉粉生产的关键。这里主要探讨影响面粉粗细度的因素，并就如何提高谷朊粉粉的质量作一些分析。
范县黄河实业有限公司地处中国硬、小麦主产区----黄河流域、鲁西平原，公司引进为的生产设备工艺，较为成熟的大型企业经营管理、正规的厂家集团规模，生产出来的谷朊粉（面筋粉）具有蛋白和吸水率高、水分和灰分低的特点，甘肃面筋粉，尤其适合的小吃食品：烤面筋、油面筋、水面筋、烤麸、小麦拉丝蛋白等。小麦淀粉更是因为“昱花”牌谷朊粉出串多、筋度好、颜色自然鲜亮、好做、口味纯正深受烤面筋师傅的亲睐和厚爱，在同行和烤面筋市场久负盛名，面筋粉多少钱一斤，经过市场的反复验证和综合比较，昱花谷朊粉，小麦淀粉以其较高的、的产量、的质量、更好的产品技术指标，享有持续使用、特别好用的产品忠诚度、产品一不应求。
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