风速：为了尽量减少尘粒和油污在管道内的粘结、积聚，风管内的烟气速度为12m/s以上。
喷头：选用能环形出水的喷头(如SiC喷头)，其所形成的液体雾滴宜细，其相向布置距离为20-30cm。
脱水板：采用折叠隔板组成，其间距离为20mm，风柜厂家，压降小于40Pa。
油烟抽风量：为了及时排出厨房灶台上产生的油烟，每个炉灶的排风量定为2000m3/h。
风机：选用低噪声离心风机，立式风柜厂家，油烟引风机的流量为16000-20000m3/h，全压为600-750Pa，电机功率为4.5kw，噪声低于70dB(A)。
集气罩主要用于蒸饭间和洗碗间，将由蒸饭车，洗碗机等设备产生的蒸汽通过风机直接排放到室外，一般不必配置净化器。
运罩则如章所述，是将脱排烟罩和油烟净化装置集于一体，采用液体洗涤法的油烟净化方法，组合风柜厂家，能有效解决油烟污染问题，并具备防火功能的一种集烟罩，近些年应用逐渐广泛。排风管道好采用厚0.5~2.0mm不锈钢304或201板制作，其次是镀锌板（白铁皮）和土建砖砌。如采用镀锌板制作，应在排油烟风管内外表面刷防锈底漆两遍，再在内表面刷耐酸漆两遍，外表面刷灰色磁漆两遍。
要想排烟设备使用寿命长，还需要定期做一些日常的保养：如清洁风机、运水扇、分水扇表面污渍，净化风柜厂家，保持管道通畅，保证运水箱内水质洁净，避免控水箱缺油等等。
油烟净化的目的是为了排放，因此严格地说，选择风机的目的就是要确保风量的排放。工程现场机的选择是个重点，存在很多误区。
风机的作用就是要把经过油烟净化器净化后的烟气排到室外去，但是要保证风量，首先要确保风机的压力能够克服通风系统的阻力，否则无论风机标多少风量，都达不到理想的抽风效果。选择风机时，光是看风机的风量是不够的。
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