卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在较普遍，多以红卤为主，夹层卤肉锅，潮汕地区卤肉为出名，已走出。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。
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首先你要会做卤肉，配料有讲究，各有各的配方。设备很简单，一口大型卤肉锅，一个大盆，一把刀，一台电子秤，燃气卤肉锅，一个台子，就可以了，也就几千元钱。
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