羧甲基纤维素钠简称CMC-Na，白色至淡黄色粉末、粒状或纤维状物质，吸湿性强，易溶于水，在中性或碱性时，溶液呈高粘度液。对药品、光、热稳定。但对热是以80℃为限，80℃以上长时间加热，粘性降低，HPMC，在水中不溶。其相对密度1.60，薄片相对密度1.59。折射率1.515。 加热至190～205℃时呈褐色，至235～248℃时炭化。其在水中的溶解度取决于取代度。不溶于酸和醇，遇盐不沉淀。不易发酵，对油脂、蜡的乳化力大，可长期保存。
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正离子型瓜尔胶在19种增添剂中已有的一种是笕菜红、亮蓝用于设色；卡拉胶、黄原胶、单软脂酸硝i化甘油等用于塑化剂；乳酸菌、羧甲基纤维素钠、有机化学酸钠缓释片等已有防腐保温工程的功效。合理使用增加剂对衰微有无益之害。然而，适当增加药品增添剂的货品却会给消费者的人身安全带来诸多隐患，引起某些疾病。
羧甲基纤维素钠由于其具有一定的凝胶作用，有利于食品更好地形成凝胶，因此能够用于制造果冻和果酱等；其也可以作为可食性的涂膜材料，与其他增稠剂复配使用，涂抹在一些食品表面，可*大程度地使食品保鲜，且由于是可食性材料，HPMC供应，对人体健康不会造成不良影响。因此，食用级的CMC-Na作为一种理想的食品添加剂，在食品工业的食品生产中应用非常普遍。
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