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淀粉是小麦籽粒的主要组成部分，在成熟的小麦的籽粒中，胚乳的主要成分是淀粉和蛋白质，其中淀粉占胚乳的75%左右，因而淀粉对小麦面粉及其面制品的品质的影响起着重要的作用。淀粉是植物储藏多糖的主要形式，小麦的淀粉主要是由直链淀粉和支链淀粉组成，而且直链淀粉与支链淀粉是独立存在的。小麦淀粉包括6.8%B型淀粉和92.3%A型淀粉，可能还有一些VH淀粉

小麦淀粉可以用来制作出很多的美食，澄粉批发，例如用来做凉皮是备受人们喜欢的，小麦淀粉澄粉，尤其是在炎热的夏季，澄粉淀粉，凉皮一只很受推崇，当然还可以用来做成荞麦面包，更利于人体的消化。小麦淀粉可以做紫薯芝心丸子首先紫薯切开，蒸熟，西安澄粉，压碎，然后往紫薯蓉里加入两大勺糯米粉和小麦淀粉，揉成软硬适中的面团。然后揉成紫薯丸子，放在油锅里炸到丸子有点儿膨胀即可。

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