以含有0.5％海藻酸钠(sodium alginate，SA)和0.2％氯化钙(CaCl2)的鸡肉肌球蛋白混合体系(M-SA-CaCl2)为研究对象，考察超高压处理(high pressure processing，HPP)(100～400 MPa)对混合体系凝胶特性(凝胶保水性(water-holding capacity，WHC)和凝胶强度)的影响.通过分析M-SA-CaCl2混合体系表面疏水性、活性巯基含量、流变特性及凝胶微结构的变化，探讨混合凝胶特性的变化机制.结果表明:1)混合凝胶WHC随着压力的提高(100～400 MPa)而显著增加(P＜0.05)，食品凝固剂氯化钙，而凝胶强度随之显著降低(P＜0.05);2) HPP能够增加M-SA-CaCl2混合凝胶体系内部的活性巯基含量，混凝土凝固剂，强化混合体系内部疏水作用，减弱SA和CaCl2对肌球蛋白凝胶的增强作用，降低肌球蛋白的热凝胶能力以及凝胶网络结构的蛋白质聚集程度，由此导致混合凝胶特性的变化.
氯化钙冷冻剂
在各种冷冻剂、防冻剂中，工业氯化钙水溶液以及其冰点低，对环境无污染、价格低廉等优势，广泛应用在各类冷冻机和需要降低冰点的设备及场合。配制氯化钙载冷剂水溶液的浓度要把握一个恰当的值，既符合工况低温要求不冻结，又不使晶体析出，就不会造成成本的浪费。因氯化钙水溶液的冰点会随氯化钙含量的增加而增加，从防冻剂冰点考虑 ，将氯化钙防冻液中CaCl2含量确定33 %(质量)， 资料中得知其冰点为 - 50 ℃，若高于此冰点操作 ，氯化钙鱼虾补钙，可稀释原液来达到 。
二水氯化钙和无水氯化钙的用途
工业级氯化钙用途：
1、干燥剂：防潮、干燥、除湿、脱水的作用。
2、制冷剂：是冷冻机用和制冰用的制冷介质，冷冻剂、防冻液。
3、脱水剂：是化工生产中的脱水剂。
4、防冻剂：是建筑行业的防冻剂。
5、融雪剂：氯化钙能降低水的凝固点，凝固剂，在道路、高速公路、停车场上铺撒氯化钙水合物能防止结冰和除冰融雪。
6、港口消雾剂和路面集尘剂、织物防火剂， 矿用集尘剂。
7、水产养殖中。
8、化肥生产：氯化钙粉末是生产化肥的原料。
9、建筑行业： 建筑早强剂。
10、橡胶行业：生产橡胶的凝析剂，乳胶凝结剂。
11、污水处理：在废水处理作为助滤剂。
12、沉淀剂：生产色淀颜料的沉淀剂。
13、添加剂：塑料和灭火器中的添加剂。
14、废纸行业：用于废纸加工脱墨。
15、化学工业：用于制造金属钙、各种钙盐，以及无机化
工原料。
16、冶金行业：用作铝镁冶金的保护剂、精炼剂。
17、纺织行业：应用于织物上胶；同时在织物软化剂中起到稀释剂
的作用，在高炉中作为添加剂来控制原料的聚集和粘附从而避免炉
料沉降。
18、棉织行业：棉织物的阻燃剂（耐燃剂）、防火剂。
19、石油工业：在油田开采中做钻井的介质及钻探润
滑剂。
20、制作陶瓷：它会使黏土颗粒在溶液中悬浮，这样注浆，陶土颗
粒用起来更容易。
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