蛋粉出口-德谷食品(在线咨询)-扬州蛋粉

蛋粉是鲜鸡蛋经加工喷雾干燥制成的粉末状产品。

加工与储存特点

体积小、重量轻，便于运输储存

鲜鸡蛋含水率约 75%，加工成蛋粉后水分含量降至4%~10%（全蛋粉≤4.5%，蛋粉出口，蛋黄粉≤4%），重量仅为鲜蛋的1/7~1/8，大幅降低运输成本和储存空间。

保质期长：密封包装下，常温储存可达12~24 个月（鲜鸡蛋常温仅存 1~2 周），适合长期储备和远距离运输。

工艺标准化，蛋粉生产厂家，品质稳定性高

喷雾干燥工艺通过控制温度（进风约 180℃，出风约 80℃）和时间，确保每批次蛋粉营养成分、色泽、溶解度一致，避免鲜蛋因产地、季节、蛋鸡品种导致的品质波动。

判断蛋粉的品质好坏需从外观、气味、理化指标、卫生安全、加工工艺等多维度综合评估。

简易快速鉴别技巧

水溶法

操作：取少量蛋粉溶于 30℃温水（粉水比 1:5），搅拌后观察。

蛋粉：溶液均匀浑浊，呈浅黄色（全蛋粉）或橙黄色（蛋黄粉），无沉淀、悬浮物；

劣质蛋粉：溶液分层、有絮状沉淀（蛋白质变性），出口蛋粉，或水色清澈（掺假淀粉遇水澄清）。

对比法

对比不同品牌的颜色、气味、溶解度，劣质产品通常在感官指标上明显逊色。

蛋粉常见问题

气味异常

问题表现：

有酸败味、哈喇味（脂肪氧化）、焦糊味（干燥温度过高）或刺激性气味（微生物代谢产物）。

原因：

原料蛋黄脂肪含量高，储存不当导致氧化（如未充氮包装或储存温度＞25℃）。

喷雾干燥时局部蛋液滞留受热碳化，扬州蛋粉，产生焦糊味。

微生物繁殖释放挥发性代谢物，产生酸臭味。

影响：

直接影响食品风味（如饼干出现酸败味），甚至导致产品滞销。