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PSE肉的危害
PSE肉这一名称是1964年由美国学者Briskey定名，PSE猪肉在世界许多国家和地区均有发生，特别是高度集约化养殖更为多见，一般发生率为10%--30%不等，个别地区高达的60%～70%.PSE肉是―种劣质肉，由于保水性差，失重大，口感粗硬，肉质不佳常常与注水肉混淆，引来消费者的怀疑和投诉造成经济损失和企业信誉受损。对于轻度的PSE猪肉可以不受限制上市销售，重度的PSE猪肉则应作工业用处理
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FSE肉和DFD肉是劣质肉的英文缩写。PSE肉是指猪屠宰后肌肉出现颜色灰白（pale）、质地松软（soft）和表面渗水（exudative）的特征，是劣质肉的主要表现形式，由于肌糖原分解过度所致。DFD肉是指肌肉出现颜色暗黑（dark）、质地坚硬（firm）和表面干燥（dry）的现象，由于屠宰前肌糖原缺乏所致
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在肥育猪饲料中添加0.4%的未发酵和发酵的中草药复方（石榴、银杏、甘草），其结果表明，两种中药复方均降低了猪的采食量和背膘厚，畜禽养殖兽药厂家，同时提高了瘦肉率以及低密度脂蛋白中N—3脂肪酸的含量，改善了猪肉品质。将黄芪、陈皮、丁香、当归和组成的中草药复方以一定添加量添加到育肥猪饲粮中，结果表明，该复方提高了肉色和瘦肉率，改善了猪肉品质。
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