蛋粉常见问题
异物混入
表现：粉末中可见蛋壳碎片、金属屑、毛发等杂质。
原因：
打蛋后过滤工序疏漏（如滤网破损）。
生产设备磨损（如喷雾干燥塔内部零件脱落）或车间环境清洁不到位。
影响：
直接影响产品品质，可能引发消费者投诉或食品安全事故（如异物划伤消化道）。
营养成分不足或失衡
问题表现：
蛋白质、脂肪、维生素等含量低于标准或企业标称值。
原因：
原料蛋品质差（如使用散养蛋与笼养蛋混合，营养差异大）。
加工工艺不当（如过度高温导致蛋白质变性、维生素分解）。
企业为降低成本掺假（如添加淀粉、大豆蛋白等非蛋成分）。
影响：
用于营养品时无法达到宣称功效。
烘焙产品因蛋粉营养不足导致质地松软、弹性差（如蛋糕塌陷）。
判断蛋粉的品质好坏需从外观、气味、理化指标、卫生安全、加工工艺等多维度综合评估。
外观鉴别
颜色
蛋粉：
蛋黄粉：呈均匀一致的橘黄色或橙黄色，徐州蛋液，颜色自然有光泽（由蛋黄中天然色素 “叶黄素” 决定）。
全蛋粉：浅黄至金黄色，色泽均匀，无杂色。
劣质蛋粉：
颜色过深（可能因加工温度过高导致焦糊）、过浅（原料蛋新鲜度不足或掺假）或有斑点、结块（受潮或储存不当）。
蛋黄粉颜色发灰、发白，可能是原料蛋黄氧化或掺杂非蛋黄成分。
形态与质地
蛋粉：
粉末细腻均匀，松散流动性好，无结块、颗粒感（喷雾干燥工艺良好的表现）。
劣质蛋粉：
颗粒粗大、结块（可能因生产工艺差、水分控制不当或储存环境潮湿）；
粉末过细呈 “面粉状”，可能添加了淀粉等填充剂。
蛋粉是鲜鸡蛋经加工喷雾干燥制成的粉末状产品。
营养与理化特点
营养高度保留，利用率高
蛋白质：全蛋粉含47% 以上蛋白（氨基酸组成接近人体需求，生物价高达 94），速冻蛋液出口，蛋黄粉含34% 以上蛋白（富含卵磷脂和维生）。
脂肪与磷脂：蛋黄粉含60% 以上脂肪，其中卵磷脂占3%~5%，是天然乳化剂，有助于脂肪消化吸收。
维生素与矿物质：保留鲜蛋中的维生素 A、D、E、B 族及钙、铁、锌等，但维生素 C 因高温略有损失（加工损失率约 10%~15%）。
德谷食品(图)-调味蛋液出口-徐州蛋液由河南省德谷食品有限公司提供。河南省德谷食品有限公司位于河南省安阳市汤阴县宜沟镇产业园区5号。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前德谷食品在禽蛋中享有良好的声誉。德谷食品取得全网商盟认证，标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。德谷食品全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。