山泉水分为两种：
1.下降泉，指由于大气降水暂时贮存在地表的土壤中而在低洼出流出来的泉水，这种泉水，晴天一段时间就会断流；
2.上升泉：大气降水渗透地表土壤，烟台瓶装水，沿着地层的裂隙渗透到深处，沿着地层的裂隙冒出来的泉水，这种泉水终年不断。
地下水有承压水和无压水之分，瓶装水方案，平时的山泉水多是承压水，而雨后的山上很多地方出来的泉都是无压水，所以山泉水来自地下承压水。
瓶装水生产的流程。现在我们经常见到的瓶装水主要有三种：瓶装纯净水、瓶装矿泉水和瓶装蒸馏水
纯净水：纯净水是利用自来水经过一定的生产流程进行生产，生产纯净水的水源是自来水，然后经过粗滤、精滤和去离子净化的流程。
矿泉水：矿泉水是一种特殊的地下水，与普通地下水是不同的，具有34摄氏度以上的温度的地下水叫做矿泉水。
蒸馏水：把水用超高温加热至100度以上蒸馏成蒸汽，再冷却还原成水。蒸馏水是沸腾过的真正意义上的“熟水”，瓶装水规格，而其它水种都属于“生水”的范畴。
泉水的味道因其所含成分的不同而有所不同。含二氧化碳的泉水，喝起来非常清爽、适口；含氯化钠的泉水，味道是咸的；有一种泉水味道是苦的，是因水里含有较多的硫酸镁。所以咸、苦、涩和带异味的山泉水都不能喝。
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