小麦淀粉和玉米淀粉虽然都属于淀粉类的一种,但种类不同,其用途等也不同,澄面, 首先不同的是玉米淀粉是由玉米做的小麦淀粉是由小麦做的。其次,玉米淀粉是将蛋白质分离而成的,小麦淀粉是把淀粉提取出来制成的。而且小麦淀粉又和澄面也有所不一样,虽然两者都是因小麦提炼出来的,但是口感是不一样的,而且两者的颜色光泽也有很大不同,澄面粉,虽然都经常被用来包饺子,澄面厂家批发,但是吃起来就会发现有不同,所以两者还是不一样的。






淀粉进入结肠后,结肠里的细菌将它分解。在分解过程中,淀粉使可能引起废物加快从消化道排出体外。含淀粉丰富的食物往往含钾丰富,对维持肠道神经肌肉的兴奋性起至关重要的作用,有利于大便的畅通,哪里有卖澄面,起到防治结的作用。
其次一些含淀粉丰富的食物通过发酵后,如醋、豆豉、酵母馒头等,活性物质如B族维生素等含量增加,有利于维护肠道菌群平衡,清除致癌物。
小麦淀粉在面胚中的作用
1.与面筋结合,支撑面筋。
2.被淀粉酶分解后成为酵母的营养源。
3.适当阻碍面筋的结合,使面团光滑。
4.受热糊化时吸收面筋中的水分,使面筋停止膨胀并使其固定.
淀粉的糊化与固化
小麦的主成分是淀粉。淀粉占小麦粉中的70%左右,烤制后的面包也含有40%的淀粉。这些淀粉在面胚发酵时并没有什么变化,但在发酵后的烤制阶段会慢慢开始产生变化。
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