蛋粉是鲜鸡蛋经加工喷雾干燥制成的粉末状产品。
营养与理化特点
营养高度保留，鸡蛋粉出口，利用率高
蛋白质：全蛋粉含47% 以上蛋白（氨基酸组成接近人体需求，生物价高达 94），蛋黄粉含34% 以上蛋白（富含卵磷脂和维生）。
脂肪与磷脂：蛋黄粉含60% 以上脂肪，其中卵磷脂占3%~5%，山西蛋粉，是天然乳化剂，有助于脂肪消化吸收。
维生素与矿物质：保留鲜蛋中的维生素 A、D、E、B 族及钙、铁、锌等，出口蛋粉，但维生素 C 因高温略有损失（加工损失率约 10%~15%）。
判断蛋粉的品质好坏需从外观、气味、理化指标、卫生安全、加工工艺等多维度综合评估。
气味与滋味鉴别
气味
蛋粉：
具有天然蛋香（蛋黄粉有浓郁蛋黄香，全蛋粉有蛋香混合乳脂香），无异味。
劣质蛋粉：
无蛋香或气味寡淡（原料蛋品质差或过度加工）；
有酸败味（脂肪氧化变质）、焦糊味（高温烘焙过度）、腥味（新鲜度不足）或刺激性气味（防腐剂、添加剂超标）。
滋味（可通过冲泡后品尝）
蛋粉：
冲泡后口感细腻，蛋香浓郁，无苦涩、酸感或其他异常味道。
劣质蛋粉：
口感粗糙、有沙粒感（杂质未过滤干净）；
发酸、发苦（蛋白质变性或微生物污染）。
蛋粉的主要用途
烘焙行业
用于蛋糕、面包、饼干等，提升产品结构（如蓬松度）、色泽和风味，出口鸡蛋粉，延长保质期（如蛋黄粉的乳化作用可延缓油脂氧化）。
方便面与休闲食品
增加面条韧性和蛋香（如蛋面），或作为调味料（如蛋黄粉用于膨化食品调味）。
宠物食品与饲料
用于宠物粮、水产饲料等，改善营养结构。
储存条件
密封后存放于阴凉、干燥、通风处，避免阳光直射和潮湿（湿度≤60%），开封后需冷藏并尽快用完（防止吸潮结块）。
山西蛋粉-德谷食品-出口蛋粉由河南省德谷食品有限公司提供。河南省德谷食品有限公司坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支高素质的员工队伍，力求提供更好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。德谷食品——您可信赖的朋友，公司地址：河南省安阳市汤阴县宜沟镇产业园区5号，联系人：柴经理。