淀粉酶简介
α-淀粉酶，系统名称为1，4-α-D-葡聚糖葡聚糖水解酶，厦门真菌淀粉酶，别名为液化型淀粉酶、液化酶、α-1，4-糊精酶。黄褐色固体粉末或黄褐色至深褐色液体，含水量5%~8%。溶于水，不溶于乙醇。FAO/WHO规定，ADI无特殊限制[1] 。
在高浓度淀粉保护下α-淀粉酶的耐热性很强，在适量的钙盐存在下，pH值为5.3~7.0时，温度提高到93~95℃仍能保持足够高的活性。为便于保存，常加入适量的碳酸钙等作为抗结剂防止结块。
α-淀粉酶可以水解淀粉内部的α-1，4-糖苷键，水解产物为糊精、低聚糖和单糖，酶作用后可使糊化淀粉的黏度迅速降低，真菌淀粉酶厂家价格，变成液化淀粉，故又称为液化淀粉酶、液化酶、α-1，4-糊精酶。
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淀粉酶在工业上具有多种作用，涉及许多领域。以下是一些主要的用途：
1. 食品加工
在食品加工领域，淀粉酶主要用于制作糖浆、葡萄糖等糖类食品。通过分解淀粉，淀粉酶可以将其转化为可溶性糖类，真菌淀粉酶定制，为食品提供甜味并提高其营养价值。此外，淀粉酶还可以用于制作婴儿食品、宠物食品和特殊营养食品等。
2. 酿酒
在酿酒过程中，淀粉酶可以将原料中的淀粉转化为可发酵糖类，为酵母提供营养。这有助于提高酒精产量和加快酿酒过程。此外，淀粉酶还可以用于制造麦芽糖等其他发酵产品。
3. 纺织品加工
在纺织品加工领域，淀粉酶可用于生产淀粉浆料。这种浆料可以作为织物整理剂，提高织物的柔软性和抗皱性。此外，淀粉酶还可以用于生产淀粉纤维和可生物降解的纺织品。
4. 和生物技术
在和生物技术领域，淀粉酶可用于生产某些和生物活性物质。例如，它可以用于制备用于的，还可以与其他酶一起用于生物柴油的生产。
总之，淀粉酶在工业上具有广泛的应用，可为许多行业带来经济效益和社会效益。随着科技的不断发展，淀粉酶的应用前景将更加广阔。
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