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二者的碱性不同!小苏打碱性弱,无色无味无刺激,与醋中和作用比较温和;而食用碱碱性强,有“碱味”,并且还有一定的腐蚀性,与醋中和作用反应强烈!二者的用途不同!虽然都是呈碱性,但二者在家庭烹饪中的用途却完全不同。如果用错,不仅口味、口感都会大打折扣,甚至还会因此浪费食材!其次,一般情况下,大部份的都是呈酸性,而小苏打则是呈碱性,混合在水中后便是弱碱水,这样酸碱中和后,便能加速去除附着在蔬果上的。小苏打可以去除冰箱里的异味!众所周知,冰箱堪称是家里的“保姆”,什么东西都往里塞,结果就是冰箱里什么味道都有。
碳酸氢钠(sodium bicarbonate),分子式为NaHCO?,是一种无机盐,呈白色结晶性粉末,生产碳酸氢钠原材料电话,无臭,味碱,易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解,产生二氧化碳,加热至270℃完全分解。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳。
钠离子为人体正常需要,一般认为无毒。但过量摄入,可能会造成碱,损害,且可诱发。
碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体,常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。

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