商用厨房设备中燃气大锅灶是不可少的一种厨具，像学校厨房、酒店后厨、工厂食堂、企事业单位厨房都会用到燃气大锅灶。商用厨房设备价格普遍比家用的价格贵，所以在使用中一定要注意使用方法和保养，避免造成不必要的损失。商用厨房灶具注意事项：
一、操作人员清洗炉台时，生物油灶具，切勿用水冲向炉胆、电源开关及风机，以免油水混合使点火困难。
二、使用1-2个月应清洗油箱一次，以免杂质堵塞油管。
三、炉底漏油、风阀渗油应立即停止使用，关闭油阀风阀，清理炉胆残油。
四、如果燃烧时出现黑烟，说明油量过大，应减少油量。有时油量过大会出现死活，出现大量浓烟，此时立即关闭油阀待浓烟消失后重新点火。
五、增设灭火器，确保安全，每天使用完毕后一定要关紧油阀总阀（或气阀总阀）。抽油烟机，使用抽油烟机时，灶具不得干烧，避免大量的热吸入抽油烟机内，损坏部件，甚至引燃机内油污。应请专门人员清洗抽油烟机，以防油污、水珠进入电路，商用灶具，造成短路。不能用燃液体清洗抽油烟机。
炉具的周围炉具的四周不能堆放杂物，如废纸或其他物品。炉具应当经常清洗，确保不会积存油脂。如何选择真正的商用燃气节能灶？
一，选择热效高的炉灶产品。能效等级是反映产品节不节能的关键指标，现在各类白色家电和厨电产品均需张贴能效标识，标注能效等级，能效达标是产品合法入市流通的门票。
第二，选择有铭牌、正规、有实力厂商生的灶具产品。铭牌上有产品规格参数，特别是有生产厂家信息和联系方式，产品售后有保障。
三，嵌入式灶具，选择低噪音的灶具。厨师长经常接触噪声，对听觉会造成不可逆的损伤。
第四，选择能免费试用的灶具。交易一旦付钱，遇到不法商贩进行售后维权很是头疼。
灶具这块目前分为两大类，一种是家用，一种则是商用。家用灶具不用多数，大多数使用的是那种液化气灶或者是集成灶，而商用的因为就餐人数众多，需要火力大的所以一般的家庭灶具就不能使用。商用灶具讲究的是学校、饭店、餐厅这些地方使用的灶具跟我们平时使用的灶具肯定是不一样的。
商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各单位、学校、工地食堂的大型厨房设备。它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价格也比较高，侧重于整体厨房，涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质抽油烟机，使用抽油烟机时，灶具不得干烧，避免大量的热吸入抽油烟机内，灶具，损坏部件，甚至引燃机内油污。应请专门人员清洗抽油烟机，以防油污、水珠进入电路，造成短路。不能用燃液体清洗抽油烟机。什么是节能炉具？节能型炉具，顾名思义，就是有节能效果的炉具。节能炉炉具分为小型家用炉炉具和大型商用炉炉具。特别是商用型，燃料使用多，热效率低，节能空间大。通常商用煎炸炉的节能方法有：炉头节能、炉膛节能、气密燃烧节能。
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