食用碱是碱。是碳酸钠。而小苏打是碳酸氢钠) 。 一： 小苏打和食用碱的区别： 食用碱和小苏打是两种不同的物质。 实用碱的主要成分是碳酸钠，分子式为Na3CO3，而小苏打的主要成分是NaHCO3，所以用是不能能代替小苏打的。 食用碱是蒸馒头用的， 在厨房做面点，一般都要用到小苏打，可以用来面点的蓬松剂。一般小苏打可以在食品添加剂店里可以买到小苏打。化学试剂点里也可以买到小苏打。
馒头用食品级纯碱
馒头是一种把面粉加水、食用碱等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。味道可口松软，营养丰富，。 馒头做法简单，工业级300目纯碱，但是要想蒸出又白又软的馒头是需要技巧的，碱放多了，秦皇岛300目纯碱，蒸出来的馒头就发黄，所以，300目纯碱厂家电话，不要小瞧蒸馒头哦。
纯碱手工开花馒头的做法
1这是用面肥发好的，成蜂窝状，有股酸味
2把面碱和小苏打放碗里用水稀释好，一点一点加入面里，直到面没有酸味为止
3再加入适量的白面，揉光滑，醒10分钟
4将面团搓成长条
5揪成小剂子
6用手揉成馒头
7锅中做水，摆好馒头，中间要留空隙
8盖盖，用湿抹布盖好锅沿
9大火蒸20分即可
纯碱厂，基本化工原料的生产厂，是以盐或含钠矿物为原料，经过化学和物理加工制成纯碱（碳酸钠）的化工厂。除生产纯碱外，还可根据各厂的具体条件，综合利用资源，生产小苏打、氯化钙、轻质碳酸镁或工业用精制氯化铵等。
纯碱厂的主要特点：①连续生产，工艺流程长。从原盐溶解到成品包装要经过十几个工序，要求各生产工序密切配合。②主要设备是纯碱碳化塔、蒸氨塔和吸氨塔，其直径都是2.5～3.2m。
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