蔗糖为无色透明结晶,属单斜晶系,通常为12面体,有的少至10面,有的多至14面、16面;蔗糖易溶于水,有微弱的吸湿性,杂质含量增加时(如红糖、赤砂糖),吸湿性加大;蔗糖溶液的粘度随浓度增加而增加,温度升高可使粘度降低;蔗糖在水中的溶解度随着温度的升高而增加,同时受水中杂质含量与成份的影响,这是甘蔗、甜菜糖汁中的糖分虽经蒸发浓缩仍不能完全结晶析出的原因。









进入二十世纪九十年代以来,随着糖精等化学合成甜味剂生产规模的不断扩大和使用量的迅猛增加,为争夺市场,在有的报章上出现了“吃糖有害”的广告和宣传,违反事实、违背科学,把蔗糖描绘成了“有害”食品,而把添加了化学合成甜味剂的食品则说成是健康食品、营养食品、,石家庄白砂糖,在消费者中引起了混乱,使得不少消费者见糖生畏、谈糖色变,影响了对食糖的正常消费。
让消费者正确认识蔗糖、科学客观的评价蔗糖,适量消费蔗糖、充分享受蔗糖,是当前需要认真解决好的一个问题。
冰糖:采用特殊结晶方法制成的大块蔗糖结晶,白砂糖批发,呈半透明状起杂质转化糖及水分的含量较少,质量较优,易保管,白砂糖销售,冰糖味甘,性平,和胃润肥的功效,用于治肥燥,咽痛口干,胃弱食少,等。根据颗粒大小,食糖又可分为白砂糖、绵白糖、方糖、冰糖等。白砂糖、绵白糖都称白糖,蔗糖含量一般在95%上。白砂糖颗粒均匀整齐、糖坚硬。
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