1）防褐变的作用，酶促褐变常发生在水果、薯类食品中，焦亚硫酸钠是一种还原剂，凯龙焦亚硫酸钠防腐剂，对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用，
0.0001%的就能降低20%的酶活性，0.001%的就能完全抑制酶活性，水产焦亚硫酸钠防腐剂，可以防止酶促褐变；另外，大连焦亚硫酸钠防腐剂，可以消耗食品组
织中的氧，起脱氧的作用；在者亚硫酸能与葡萄糖进行加成反应，邦华焦亚硫酸钠防腐剂，防止食品中的葡萄糖与氨基酸进行糖氨反应，从而具有防褐变的作用。
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焦亚硫酸钠作为一种食品添加剂，不能超标。
焦亚硫酸钠是一种化学物质，焦亚硫酸钠的作用，该品对皮肤、粘膜有明显的刺激作用，焦亚硫酸钠生产厂家
根据《食品添加剂使用标准》（GB2），焦亚硫酸钠可作为漂白剂、防腐剂、抗l氧化剂而用于食品上，包括竹笋、腐竹、饼干以及粉丝和粉条等。焦亚硫酸钠在这些食品中的使用量，均以其残留物SO2的含量来计算，粉丝、粉条为每千克0.1克的SO2残留。
芒果干中有焦亚硫酸钠是正常的，焦亚硫酸钠的主要作用就是用做食品添加剂。
在芒果中添加是为了芒果在制作过程中防止变质。大概意思就是不让芒果干变质，
在焦亚硫酸钠添加标准按照，芒果干中的焦亚硫酸钠使用后的留量不能超过0.25G/kg.
用于蜜饯、饼干、食糖、冰糖、饴糖、糖果、葡萄糖、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇和蘑菇罐头，使用量是0.45g/kg。
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