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皮蛋加工过程中食品级硫酸铜的作用：食品添加剂在皮蛋加工中的作用是堵塞蛋孔。鲜蛋加工成皮蛋过程很神奇，鲜蛋浸泡在碱性料液中，碱液通过蛋孔不断渗进蛋壳内，蛋黄蛋清变成液态、凝成胶状物，这时候，铜离子就象塞子一样堵塞蛋孔，让碱液不再渗入蛋内，否则己凝固的蛋白又会再次液化造成“碱伤蛋”。江苏紫东食品有限公司多年来一直从事食品级硫酸铜的生产销售，我们的产品和服务都可以让您满意！
如何制取无1水硫酸铜
化学式CuSO4，白色粉末，相对密度为3.603，25℃时水中溶解度为23.05g，不溶于乙醇和乙1醚，易溶于水，水溶液呈蓝色，是强酸弱碱盐，由于水解溶液呈弱酸性。将硫酸铜溶液浓缩结晶，可得到五水硫酸铜蓝色晶体，俗称、铜矾或蓝矾，相对密度为2.284。在常温常压下很稳定，不潮解，在干燥空气中会逐渐风化，加热至45℃时失去二分子结晶水，110℃时失去四分子结晶水，150℃时失去全部结晶水而成无水物。无水物也易吸水转变为。常利用这一特性来检验某些液态有机物中是否含有微量水分。将加热至650℃高温，可分解为黑色氧化铜、2氧化硫及氧气。
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硫酸铜的用途
1、用作分析试剂，例如可用于生物学中配置鉴定还原糖的斐林试剂和鉴定蛋白质的双缩脲试剂的B液，但通常是现配现用；
2、用作食品级螯合剂和澄清剂，用于皮蛋和葡萄酒生产工艺中；
3、工业领域。用于制造其他铜盐如氯化亚铜、氯化铜、焦磷酸铜、氧化亚铜、醋酸铜、碳酸铜，铜单偶氮染料如活性艳蓝、活性紫等；涂料工业用于生产船底防污漆；电镀工业用作全光亮酸性镀铜主盐和铜离子添加剂；印染工业用作媒染剂和精染布的助氧剂；有机工业用作合成香料和染料中间体的催化剂，甲1基丙1烯酸甲酯的阻聚剂。无水盐用于催化转缩醛反应。无水盐与高锰酸甲反应生成一种氧化剂，用于伯醇的转换。
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硫酸铜也用于工业应用，特别是纺织、皮革、木材、电池、墨水、石油、油漆和金属等。根据国家农1药信息中心，硫酸铜可以作为一种干燥剂，特别是在无水形式，作为肥料和食品添加剂，作为动物营养补充品。硫酸铜也可能是一种催吐剂，它会引发恶心呕吐，并能作为一种解1毒剂，用于治1疗由磷引起的。对于硫酸铜，没有任何剂量的指导方针，所以尽量避免使用硫酸铜补充剂来增加身体的铜含量。另外，正如前面所讨论的，目前大多数铜补充剂，如硫酸铜，都有无机和不健康的铜。
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影响硫酸铜的诸因素
1.水温：温度与无机盐类的溶解度有关。温度升高，硫酸铜溶解度增大，因而毒性加强。在16℃～30℃范围内，水温每升高5℃，便会增强85～90％。
2.硬度：水的硬度会影响硫酸铜的毒性。实验表明，水中加入CaCO3和CaCl2，使硬度提高8倍，铜离子对鲤鱼的毒性就降低3倍。又如，将虹鳟分别放养在12mg?L-1及320mg?L-1浓度的CaCO3水中，食品级硫酸铜抗微生物剂，虹鳟对铜的半致死浓度（7dLC50）前者为0.03mg?L-1，后者0.5mg?L-1，即安全浓度随水的硬度增加而提高；因此，硫酸铜的在软水中才能得到较好的发挥。
3.酸碱度（pH值）：水中pH值与碳酸氢盐及二氧化碳的含量有关。当碳酸盐含量增强时，pH值升高，硫酸铜的毒性降低。这是由于铜离子在碱性条件下易形成碱性碳酸盐沉淀的缘故。当水中有游离二氧化碳存在时，pH值降低，硫酸铜的毒性就增强。如铜离子对罗非鱼96小时的LC50（半致死浓度）在pH7～8时为1.10mg?L-1；当pH为5.3时，LC50仅0.56mg?L-1，毒性浓度增强96％。
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硫酸铜作为添加剂是替代以往的“氧化铅”，为何允许“硫酸铜”做添加剂使用呢？昨天，中国畜产品加工研究会蛋品会理事朱喜顺接受记者采访时表示，国家对皮蛋加工中添加剂是有严格要求的，硫酸铜，对成品中、铅等重金属含量更是有要求。2008年，我国修订了传统皮蛋工艺，为了减少原来皮蛋铅含量较高的问题，传统的氧化铅助剂被禁止使用。要求改用硫酸铜做添加剂。硫酸铜的作用是帮助鸭蛋清形成漂亮的雪花状花纹，口味也更香。应使用纯度高、无杂质的硫酸铜做助剂，这种工艺加工出的鸭蛋被称为“无铅皮蛋”。
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