硒——肝l病的天敌
位于长江三角洲的江苏启东地区是渔米之乡，经济发达，但是长期以来这里的人们肝l病、肝l炎发病率极高，发病原因不清楚。中国预防医学科学院的专l家们经16年研究终于找出原因 ，原来这里的水、土壤、粮食中缺少元素“硒”，生活在这里的人们从水和粮食中获取的硒很少，体内硒含量特别低，而体内缺硒的人易被肝l炎病毒传l染。 此外，富硒茶种植，体内长期缺硒的肝l炎患者转化为肝l病l人的危险是其它人群的202倍，特别值得一提的是：硒可以使肝l炎病l人的病情好转，使肝l炎病l人发生病l症的比例大大降低 。专l家们表示：即使在不缺硒的周边地区，人们适量补充硒元素对预防肝l病、肝l炎也是大有益处的。
与植物相比，食用菌转化有机硒的能力强，是大米等作物转化有机硒能力的几十，甚至几百倍，食用菌同时还具有生长周期较短、栽培条件容易控制等优势。目前市场上已经完成富硒食用菌开发的种类主要集中在担子菌门（Basidiomycota）伞菌目（Agaricales），如香菇（Lentinulaedodes）、糙皮侧耳、佛罗里达侧耳（P.florida）、刺芹侧耳（P.eryngii）、双孢蘑菇（Agaricusbisporus）、金针菇（Flammulinavelutipes）等，少量关注于木耳菌目（Auriculariales）、多孔菌目（Polyporales）和红菇目（Russulales），而关于子囊菌门较少。不同食用菌转化生产的有机硒也不同。富硒香菇子、富硒猴头菇实体中硒主要以硒代蛋氨酸和硒硒代半胱氨酸有机硒形态存在。富硒金针菇、富硒蛹虫草子实体中主要以硒代胱氨酸、硒代蛋氨酸这2种形态存在。而富硒双孢蘑菇子实体中的硒则主要以硒代蛋氨酸、硒代胱氨酸、硒硒代半胱氨酸3种有机硒形态存在。
元素农业的发展，微量元素在农业中的用处解答元素肥料
有机体非常需要周围环境中有一定的微量元素浓度，需要一定的微量元素化合物的组合、比例和形式，土壤是微量元素进入有机体的环境，土壤中微量元素不足或过剩都不利于有机体的发育，甚至引起植物病害。因此近几年农业上提倡微量元素与农业种植融合，其中较为新兴的就是硒、铬、锗元素，发展富硒农业等元素农业是将来相当重要的一大农业任务！ 
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