消毒柜的消毒方式分为单一消毒方式和组合消毒方式。
单一消毒方式为：高温、紫外线、臭氧。
组合消毒方式有：高温+紫外线+臭氧、紫外线+臭氧。
高温消毒是通过把温度加热到100 ℃，并保持15分钟以上，从而达到杀菌的目的，商用消毒柜，这种高温杀菌主要包括了：细菌、病毒在内的微生物机体。
紫外线消毒只能沿直线传播，辐射能量低，康宝消毒柜，穿透力弱，家用消毒柜，仅能杀灭直接照射的微生物，因而消毒时尽量使消毒部位展现在紫外线下。
紫外线可以杀灭各种微生物，从化消毒柜，包括细菌繁殖体、芽胞、分支、病毒、真菌、立克次体和支原体等，具有广谱性。
臭氧消毒柜是利用臭氧的强氧化性进行杀毒。另外消费者在购买消毒柜的时候应该注意该产品是否有门的卫生检验报告及质检部门的质量检验报告。
厨房消毒柜的维护
1 消毒柜应水平放置在周围无杂物的干燥通风处，距墙不宜小于30cm。
2 要定期对消毒柜进行清洁保养，将柜体下端集水盒中的水倒出并洗净。用干净的湿布擦拭消毒柜内外表面，禁止用水冲淋消毒柜。清洁时，注意不要撞击加热管或臭氧发生器。
3 要经常检查柜门封条是否密封良好，以免热量散失或臭氧溢出，影响消毒效果。
4 使用时，如发现石英加热管不发热，或听不到臭氧发生器高压放电所产生的“吱吱”声，说明消毒柜出了故障，应停止使用，送维修部门修理。
5 厨房常用餐具于每月上班的天消毒，并做好记录。
6 会所接待后所用餐具洗净后放置餐厅对面大办公室晾干后摆放到大会客室壁橱上。
7 公司所用餐具做好标记，每次用完后洗净晾干放到消毒柜消毒，以备下次使用，并做好登记。
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立式消毒柜虽然安装方便，但是却会占用到本来面积不大的厨房，因此厂家就在立式消毒柜的基础上研制出卧式消毒柜。消毒柜卧式设计，能够使其安装在墙面上，进一步节省厨卫空间。
值得注意的是，安装卧式消毒柜要确保墙体能够承受一定的重量，空鼓墙以及木质墙面是肯定不可以的。选取安装位置时，也要适当留一点空位。
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