鸡蛋卷自古以往就是人们非常喜爱的产品，开始是为了方便保存食物，留着充饥而做的蛋卷，后面随着时代的发展，人们生活水平的提高，鸡蛋卷慢慢的变成了人们的零食，并且发展出各种各样的不同口味的蛋卷。
市场消费也分了档次，有普通的蛋卷，基本就是面粉和糖加点油搅拌再烤出来的。
好一些的蛋卷会加各种辅助的东西，比如鸡蛋。有的为了追求更加健康的产品会加入肉类，或者蔬菜，水果之类的。现在的蛋卷真是五花八门的，不同的人喜欢不同口味的蛋卷。并且蛋卷市场非常巨大，从老人到小孩都喜欢，并且久吃不厌。
个人想创业的，蛋卷生意是一个很好的项目，资金投入小，回本快，非常容易上手，是快速致富的好事情。
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适用于生产各种不同口味和形状蛋卷形状更是可以多样化，可以蛋卷大小，长短易调节，可以手工折叠成凤凰蛋卷，菱形蛋卷等。
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起初蛋卷的发明不是为了美味，而是为了填饱肚子。在古代相传穷苦的人家为了填饱肚子，挖野菜、草根来吃的人到处都是。但是这些东西含有高纤维，苦涩非常难吃，于是将鸡蛋和草根、野菜一起煮。但鸡蛋不是常有的，所以将煮好的鸡蛋、野菜、蛋卷烘干形成卷，留着慢慢吃，这才形成了蛋卷的始祖。随着人们生活水平的提高，蛋卷慢慢演变成一种受人们欢迎的休闲甜点。
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